Ці делікатеси належать до тих рідкісних сезонних продуктів, якими можна поласувати тільки в короткий проміжок часу раз на рік. Але це не головна причина високої вартості унікальних грибів. Трюфелі зароджуються й виростають завдяки симбіотичному зв'язку з деревами, за коріння яких вони чіпляються. Від дерева вони черпають воду і поживні речовини. Тому хороші трюфелі можуть з'явитися тільки у здорових дерев.

Урожай трюфелів може сильно відрізнятися від року в рік. Безумовно найкращі трюфелі завжди будуть мати високу ціну, але в роки поганого врожаю ціна може злетіти вдвічі, а то й утричі. Висока вартість цих грибів обумовлена специфікою умов для їхнього росту, методом їхнього збирання, зберігання і звичайно ж витонченим смаком і ароматом.

Збір трюфелів - складний процес, що вимагає підвищеної акуратності і тривалої підготовки. Трюфелі ростуть по одному, кожен клуб розташований окремо і повинен бути вилучений з кореня дерева так, щоб не пошкодити його. Шукають місця і земляними грибами свині, чутливі до їхнього запаху. Також для цього використовують спеціально навчених собак.

Підготовка тварин до такого заняття займає значний час, оскільки вони повинні не просто знайти місце, а й акуратно викопати цінні гриби, не пошкодивши їх і корінь дерева. У трюфелів дуже короткий термін придатності, тому, щоб оцінити унікальність смаку, їх варто пробувати свіжими. Через це в сезон трюфелі розкуповуються досить швидко, ресторани часто навіть вступають в гонку за найсвіжішими грибами, а поціновувачі з'їжджаються в цей час до Італії чи Франції, щоб якнайшвидше насолодитися рідкісним локальним делікатесом. Деякі екземпляри продають за допомоги аукціонів. Так, наприклад, власник нью-йоркського ресторану Франческо Джіамбеллі заплатив 41 тисячу доларів США за гігантський трюфель вагою 1 кілограм. А на аукціоні в Макао, автономній території Китаю, білий трюфель вагою 1,5 кг купив власник місцевої мережі казино Стенлі Хо за $330 тис.

Однак на Закарпатті трюфелі не популярні серед мешканців. Голова села Лохова Петро Куцкір розповідає, що постійно їх зустрічає на Мукачівщині, але не бере. "Так, знаю два місця в нашому Рущанському лісі, де вони постійно ростуть. Кажуть, їх шукають за допомогою свиней. Але є ще один орієнтир: над місцем, де в землі росте трюфель, рояться специфічні жовті мухи. Стовпом стоять! Але я того гриба не взяв: вдома ми таке не готуємо, наші ресторани за нього тисячу доларів не дадуть. От і залишив мухам. Хай ласують! Потім повернувся спеціально подивитися. Вони виїли гриб, залишилась тільки стінка – як літровий циліндричний дзбанок. У сусідньому Лавоцькому лісі декілька разів теж бачив пару таких місцин із стовпом жовтих мух", - розповідає Мукачево.Net закарпатський грибник.