Ці рецепти і традиції передаються з покоління в покоління, а їх дотримання є дуже важливим, бо від цього залежить добробут родини на цілий рік.
У родині пані Ольги з Чинадієва рецепт паски не мінявся щонайменше 4 покоління, а господиня поділилась ним з читачами Mukachevo.net. У п’ятницю ввечері, близько 9-ої години, робиться «причина» (закваска) з молока, цукру і борошна. Зверху накривається чистим полотном, перехрещується і навхрест кладуться 2 свячені шутки. «Причина» кисне до 4-ої години ранку, в цей час господиня має встати, помолитись, одягнутись в чистий одяг і приступити до замішування тіста.
Для цього треба просіяти борошно, додати сіль і цукор. Туди ж жовтки, маргарин і дріжджі, які перед тим розтираються в долонях, щоб розчинились. Потім вливається тепле молоко, стільки, щоб тісто не було ні твердим, ні рідким. Вимішується півтори години, поки руки не будуть чистими. Після цього накрити білим полотном, перехрестити, покласти 2 свячені шутки і залишити на 1 годину.
За цей час розпалюється піч, готуються чавунні горшки або бляшані форми для випікання, які змащуються олією. Тісто знову вимішується, розкладається в форми і залишається ще на годину. Після цього прикрашається квітами та косичками, змащується жовтком і в піч. Але перед тим треба перевірити чи добре вона розігрілась – у піч кидаємо жменю борошна, якщо прогоріло то і паски згорять, якщо жовтіє, то можна садити паски на 1-2 години.
Виймаючи паски, змащуємо їх жовтком, збитим пером, тоді вони будуть «сміятись» і виблискувати. Якщо пасочки сіли, то у сім’ї щось трапиться погане, вірять в цій родині.
Отже, інгредієнти від пані Ольги:
4 кг муки3 щіпки солі1 пачка маргаринуцукор – на око5 жовтків100 г дріжджівтепле молоко – на око
Ще один рецепт паски – від бабки Оннуші з Мукачева. Для неї знадобляться:
2 кг муки2 жовтки2 ст л солі (рівні)150 г маргарину1,2 л молока50 г дріжджівМуку просіяти, додати сіль та жовтки. У теплому молоці розвести маргарин і дріжджі, додати щіпку цукру. Замісити і залишити киснути на 2 години. Розкласти у змащені жиром форми і залишити ще на півгодини. Прикрасити квітками, колосками, хрестиком, змастити жовтком і випікати.
Третій рецепт нам розповіли у родині Ганни Андріївної з Паланку. Тут використовують такі складники:
2 кг муки5 жовтків60 г дріжджів4 ч.л. солі5 ст.л. цукру100 г вершкового масла або маргарину1,25 л молокаПринцип замішування як у попередніх, готове тісто викладається у третину форми, прикрашається косичками та двічі змащується жовтком.
Зрештою, у кожній родині свій рецепт і власні секрети випікання пасок. Який би ви не обрали для себе, Mukachevo.net бажає вам гарного свята!
Mukachevo.net, головне фото Сергія Гудака